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                www.fun88.com果肉果汁▃饮料制作工艺

                2015-11-05 08:59:23

                果肉饮料是剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料,再经稀释 明天繼續制成。柑桔类的果肉饮料,在日本农林规格上定的标准巨石表面上仍然是紋絲不動是含水果酱状物50%以上(不溶性固形物19%以上)。水果酱料這是一種尊重的定义是指破碎了的水果内容物。果肉饮料1964年在Ψ日本已成为正式的市售商品,其后产量迅速增长,现在已成为水果饮料中的主要产品。
                 
                生产工艺
                 
                供制果肉饮料的果实要求▓完熟,坚熟果实的制品风味和色泽都较差。
                果肉饮料的加工保藏原∩理同果汁。其加工工艺傳承流程如下:原料果实→洗涤→选择分级→预煮→破碎→打浆→筛滤→果浆→调整或☆混合(用糖事情液或他种果汁果浆)→脱气→均质→瞬ζ时巴氏杀菌→装罐→封罐→冷却→产品。
                以上调整中的稀释用水.或糖液配制用水部用离子交换水。脱ω 气前加热到30~40℃,在5332~6 665帕压力下脱气。其后再行高压法或超声波法均质,
                果肉饮料的种类有:①桃肉饮料:选用肉质紧密的黄肉,离核、溶质品种充分麻煩成熟的果实为原料,果实洗净,对剖去核。用100℃,1%氢氧化」钠溶液浇淋15秒,静置60秒去皮,清水喷洗;或用100℃蒸汽处理1~2分钟去皮。经82℃预煮后打浆。筛滤(筛孔0.05~0.08厘米)后取▆得果浆。加用浓度30%的糖液.调整到适宜糖浓度,必要时可加用少量柠檬△酸,调节〒酸度到pH3.7~3.9,再经真空脱气和加压均质后只能說斷人魂看起來更加邪惡,在110℃下瞬时巴氏杀№菌30秒,在85℃下装罐.放置3分钟,冷却后即成产品。②杏肉饮料。选用肉质◆丰富。核小。色泽深的品种。取软熟的杏▼子,挑选后经蒸汽预热5分钟,用筛孔0.065厘米的打浆机打浆,经换热器加热到87~93℃,用糖浓度15~16%的糖液调节浓※度,并用柠檬酸调岢酸分.使产品糖浓度和酸分在整个加工季度内々趋于一致。再经装罐、封罐、100℃杀菌和冷却〖后即为产品。也可在调节后经90℃瞬时巴氏杀菌,立即装罐、封罐】和冷却制得产品。以上调节时若不用糖液,改○用他种果汁或果浆.如菠萝汁或甜橙汁,可制〓得风味协调的混合产品。③番石榴果肉 云海門饮料。先按一般加工过程制成果浆,调节后使含果浆20%,糖分11~14%,酸分0.17~0.2%,pH3.3~3.5。经82~88℃杀菌60秒钟后装罐封罐,倒置3分钟,冷却后■即是产品。若用瓶装,装瓶前须行9 806.65千帕的≡均质处理。④苹果一杏果肉饮料。杏子按常法制成果浆,再按比例与苹果汁和食糖混合,制成混合果◎肉饮料。物料配比的一种方法足用可溶性固形物含最11.9%的混浊苹果汁180份,可溶性固形物含量12%的杏浆100份,食糖100份,混合后制品可溶性固形物含量14.5%,酸分0.51%,糖酸比29[1] 
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